「添加物の塊」の典型例「ラーメンスープ」
あの「ガツンとくる味」が苦手で。自分でラーメンスープが作れないものか、と試行錯誤した結果「お気軽に本格的な味」にたどり着きました！
おなか・環境に「やさしい味」の作り方をご紹介します。
用意するもの
鍋：スープ量の2倍ぐらいの大きさが丁度良いです。
素材：下の説明通り「捨てる部分の有効活用」というぐらい質素。ただ、ブロイラーより地鶏、普通の野菜より旬の有機野菜の方が、断然味が深まります。
鶏ガラか手羽先
「クリスマスで鳥の丸焼き」を食べた後の骨。それで大丈夫なんですよ～。市販されている鶏ガラでも問題ありません。
鶏ガラがない場合は、手羽先を利用します。500gぐらい用意してください。
野菜の切れ端
キャベツ、白菜、ブロッコリーの芯は、スープに甘みを出します。カブや大根の葉と根の間。捨てる部分ですが、これもスープにコクを出してくれます。
しょうがを入れるとラーメンスープっぽい刺激が出ます。長ネギ、玉ねぎの捨てる部分も独特の甘みを出します。
こういう野菜をきれいに洗い、しょうがは薄切りにしておきます。
乾物
干しシイタケの石づきは、煮ても硬いのでココで使います。
昆布や煮干しを入れると、味に深みが出ます。お好みでどうぞ。
コショウ しょう油 塩
最後、味をととのえる時に使います。
作り方はいたって簡単
- 鶏ガラ（もしくは手羽先）と、野菜、だしを入れて弱火にかけます。
- 煮たつ前に昆布を取り出します（入れていれば）。
- 時々味見して、甘みを感じない場合は玉ねぎの薄切りを入れて煮ます。
- 「これにしょうゆと塩を入れれば大丈夫」というぐらい味が出たら、固形部分を網で取り出します。
- コショウ しょう油 塩で味を調えます。
すると、こんな感じに。
これで出来上がり！
黒いスープになりました。
けれども、味は濃くありません。
やってみてください。簡単なんです！
「これは手作りできないよな」というモノでも、実は簡単に作れます。
そして、手作りした方が、プラスチックや生ごみが減ったり、添加物を取らなくて済んだり、良いことばかりです。
ラーメンスープは煮込むのに時間がかかりますが、材料はいたってシンプル。子どものお手伝いにもってこいです。最後の味見をしてもらったら、もはや子どもが「自分で作ったラーメン」。野菜もたくさん食べてくれると思いますよ！
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