【脱プラ非家電】めん棒不要!だれでも作れる皮からぎょうざ🥟

無水鍋ごはん

ぎょうざを皮から作るとプラスチックが減ります。けれども小麦粉がプラ袋の入っていますよね。これも脱プラ可能!すべて紙袋の小麦粉があります。

【全粒粉】北海道産 きたほなみ 1㎏
北海道産小麦粉「きたほなみ」は中力粉でありながら外国産の薄力粉のような白さときめ細かさが特徴です。様々な用途があり、お菓子やうどん作りにお使いいただけるのはもちろんですが、ブレンドをすればパン作りにもおすすめです。

北海道深川市のふるさと納税でも取り扱いがあります。厚めの紙袋二枚使いなので、新聞回収に出せるのでは?

私は全粒粉じゃない粉を購入しましたが、ふすまがかなり残っています。真っ白にはなりませんのでご注意ください。けれども、そのおかげで風味豊かな皮に仕上がりました。「作るのは大変だよね」と言われますが、一度覚えてしまえば簡単です。めん棒がなくても大丈夫。ここで詳しくご紹介します。


動画で見たい方はコチラ↓


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使うモノは・・・

皮 だいたい60個分

小麦粉 3カップ

水 1カップ

打ち粉 適量

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皮を作るとき、たくさん打ち粉をします。

あん だいたい60個分

豚ひき肉 400g

にら 1束

キャベツ 適量

塩 小さじ半分

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お好みでこしょう、ニンニク、しょうがのしぼり汁などをどうぞ。我が家では野菜本来の味を楽しむため、調味料は最小限しか使いません。

塩は粟国の塩


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美しい沖縄の珊瑚礁の海からくみ上げた海水を丁寧に炊き上げたお塩です。 沖縄県粟国村近海から汲み上げた海水を採かんタワーに流し、10日間昼夜休みなく水分を蒸発させ、さらに平釜で30時間煮詰めた後、脱水・乾燥に2週間、約1ヵ月かけてできる海の結晶です。 3人の学者と共に、昔の塩の復元ではなく、本来塩がどうあるべきかという観...

野菜は冷蔵庫にあるものでいいと思います。ただ、全体的に同じタイミングで火が通る工夫をしてください。下ゆでする、小さく切る、塩でもんでしぼる、大きさを整える、、、家族が喜ぶ、家計にも優しい家庭の味を追求してください。

皮を作る

ボウルに小麦粉を入れ

大きめのボウルがいいと思います

水を分量の1/3ぐらい入れます。

菜箸で混ぜます。粒がたくさん出来ます。

小さかったのが、少しずつ水を入れて混ぜると段々大きくなります。

天気や小麦粉の状態により、必要な水の量は変化します。一気に全部入れるとベタベタになってしまうので、少しずつ加えてください。

菜箸でこねるのが重くなったら、手でこねます。この時は2分ぐらいこねました。

水にムラがないか、塊を割って確認します。

水と小麦粉がキレイに混ざったことを確認したら、ひとまとめにして硬く絞ったふきんをかけます。寝かせると柔くなります。この時点で堅いぐらいの方が、後の作業が楽です。

30分以上放置して、水分が全体になじむように寝かせます。

生地を寝かせている間に、あんを作ります。

あんを作る

豚肉と塩を粘り気が出るまでよく混ぜます。

野菜を入れた時に、肉と野菜が分かれてポロポロになるのを防ぎます。

にらはよく洗い、硬い所はタテに切れ込みを入れます。

そのあと細かく刻みます。



キャベツは細かく切った後

塩でもんで水気を切ります。

野菜と肉と混ぜます。

野菜が半分以上 

肉をねってあるので、ちゃんとまとまります。

これであんの出来上がりです。

寝かせた生地を皮に仕立てます。

皮を完成させる

ここから先、打ち粉をたくさん使いながら作業してください。

・・・・・・

寝かせた生地を、今回は6個に分けました。60個分だから、1個につき、10枚の皮ができる計算です。生地は包丁で切れます。

全然 等分じゃない。。。

これを適当に切ります。

丹切飴みたい サクサク切れます

切ったらすぐ打ち粉をまぶして

押しつぶして皮の形にしていきます。

  1. 切り口を上にして打ち粉をする
  2. 手のひらで押しつぶす
  3. 脇に寄せておく

コレをひたすら繰り返します。

ここで一気に全部潰してもよいのですが、生地がくっついてしまいます。5枚ぐらいずつ作ってもいいですよ。

うすく伸ばします。私はパスタマシーンを使います。

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コシのある手打ちパスタを作るのに欠かせない、本格パスタマシーン 生地の伸ばしからカットまでこれ1台、ロングパスタ・ラザニア・ラビオリの他、そば・うどんなどの麺類にも応用可能 標準付属カッターでタリオリーニ(1.5mm)とフェットチーネ(6mm)が作れる。さらにオプションでカッターを追加すれば全部で12種類ものパスタが作...

我が家のパスタマシーンは赤バージョン。

普段からうどんを打つので、ぎょうざでも使います。横長のだ円にしてハンドルを回します。

どうしても縦長の楕円になります

伸びた生地の出来上がり。これにすぐ「あん」を入れます。

バターナイフが使いやすい

口を閉じるのに水は必要ありません。ちょっと押しただけでつきます。

包んだら全体的に小麦粉をまぶし、皿に置きます。

あとは焼くだけです。

焼く

中火でフライパンを温め、油を多めにしきます。

ぎょうざをきれいに並べます。

このフライパンは無水調理ができるタイプなので、あまり水を使いません。

宮崎製作所 ジオ ソテーパン25cm 日本製 IH対応オール熱源対応 7層構造 15年保証 GEO-25ST
●炒める・焼く・揚げるなど、●幅広い調理に●サイズ:内径×深さφ250×60㎜●材質:本体:全面7層鋼 フタ・ハンドル・ツマミ:18-8ステンレス●生産地:燕三条

焦げ目がつくまでそのまま。

焦げ目がついたら弱火にしてフタをします。良い香りがするまでそのまま。

香りがしたら、大さじ2杯ぐらいの水を加え、フタをします。

水がなくなった音がしたら、出来上がり。

お皿をかぶせて…

ひっくり返すと・・・

おっと、失敗。

キレイにお皿に乗らなかったけど、焼け目がきれいなのは分かっていただけましたか?

これ、2皿焼きました。並べて写真を撮りたかったけど、焼いたとたん家族に全部食べられました。

写真を撮る余裕はありませんでした…

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なお、ココで使った調理器具がどこで買えるか、お手入れ方法についてはコチラを参考にしてください。

脱プラぎょうざ、みなさんもご家庭でお楽しみください。

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