ぎょうざを皮から作るとプラスチックが減ります。けれども小麦粉がプラ袋の入っていますよね。これも脱プラ可能！すべて紙袋の小麦粉が北海道深川市の「ふるさと納税」にありますよ。
厚めの紙袋二枚使いなので、新聞回収に出せるのでは？
私は全粒粉じゃない粉を購入しましたが、ふすまがかなり残っています。真っ白にはなりませんのでご注意ください。けれども、そのおかげで風味豊かな皮に仕上がりました。
「作るのは大変だよね」と言われますが、一度覚えてしまえば簡単。めん棒がなくても大丈夫。ここで詳しくご紹介します。
動画で見たい方はコチラ↓
必要な材料
必要な材料を、
- 皮
- 具
に分けて、ご紹介しますね。
皮 だいたい60個分
皮に使う材料は……
- 小麦粉：3カップ
- 水：1カップ
- 打ち粉：適量
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コレに加えて、皮を作るとき「打ち粉」をします。小麦粉を余分に用意してください。
具 だいたい60個分
中に入れる具は……
- 豚ひき肉：400ｇ
- ニラ：1束
- キャベツ：適量
- 塩：小さじ半分
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お好みでこしょう、ニンニク、ショウガのしぼり汁などをどうぞ！
皮を作る
ボウルに小麦粉を入れ
水を分量の1/3ぐらい入れます。
菜箸で混ぜます。粒がたくさん出来ます。
小さかったのが、少しずつ水を入れて混ぜると段々大きくなります。
天気や小麦粉の状態により、必要な水の量は変化します。一気に全部入れるとベタベタになってしまうので、少しずつ加えてください。
菜箸でこねるのが重くなったら、手でこねます。この時は２分ぐらいこねました。
水にムラがないか、塊を割って確認します。
寝かせると柔くなるので、この時点で堅いのがおススメ。水と小麦粉がキレイに混ざったことを確認し、ひとまとめにして硬く絞ったふきんをかけ……
30分以上放置して、水分が全体になじむように寝かせます。
生地を寝かせている間に、具を作りますよ～。
あんを作る
豚肉と塩を、粘り気が出るまでよく混ぜます。
野菜を入れた時に、肉と野菜が分かれてポロポロになるのを防ぐためです。
ニラはよく洗い、硬い所はタテに切れ込みを入れ……
細かく刻みます。
キャベツは細かく切った後
塩もみし、水気を切ります。これで、野菜の下ごしらえが完了です！
下ごしらえした野菜と肉を合わせ……
よくこねます。
肉をねってあるので、ちゃんとまとまります。
これであんの出来上がりです。
では、寝かせた生地を皮に仕立てますよ～。
皮を完成させる
ここから先、打ち粉をたくさん使いながら作業してください。
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寝かせた生地を、今回は6個に分けました。60個分だから、1個につき、10枚の皮ができる計算です。生地は包丁で切れます。
これを適当に切ります。
切ったらすぐ打ち粉をまぶして
押しつぶして皮の形にしていきます。
- 切り口を上にして打ち粉をする
- 手のひらで押しつぶす
- 脇に寄せておく
コレをひたすら繰り返します。
うすく伸ばす時、パスタマシーンを使うと便利！
このパスタマシーンは「MARCATO 家庭用パスタマシン アトラス150 ウェルネ」というモノ。
我が家のパスタマシーンは赤バージョン。「うどん」や「せんべい」に使っています。
使い方はカンタン。皮を横長のだ円にして、ローラーに通します。
うすい生地の出来上がり。これにすぐ「具」を入れます。
口を閉じるのに、水は必要ありません。ちょっと押すだけで大丈夫！
包んだら全体的に小麦粉をまぶし、皿に置きます。
では、焼きますよ～！
焼く
中火でフライパンを温め、油を多めにしきます。
具を入れた皮を、きれいに並べます。
このフライパンは無水調理ができるタイプなので、あまり水を使いません。焦げ目がつくまで、ふたを開けて加熱します。
焦げ目がついたら大さじ２杯ぐらいの水を加え、フタをします。
水がなくなった音がしたら、出来上がり。
ひっくり返すと……
キレイにお皿に乗らなかったけど、焼け目がきれいなのは分かっていただけましたか？
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なお、ココで使った調理器具がどこで買えるか、お手入れ方法についてはコチラを参考にしてください。
小麦粉だけで作る餃子の皮。結構カンタンですよ！
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