市販のパンはふっくらモチモチ。おいしいですよね。
けれども原材料を見ると、「分からない化学物質名」「香料って何が入っているの？」。さらに、そもそも「表示されていない化学物質」も。
「本当は、何が入っているの？」「子どもが食べても大丈夫？」とても心配になります。
市販のパンを信用できず、自宅で焼いていましたが、今回「素晴らしいパン屋」を発見しました！その、「素晴らしさ」と「こだわりっぷり」をご紹介します。
タルマーリーを知るきっかけになった本
そのパン屋さんは「タルマーリー」。この本を読んで、知りました。
「腐る経済」ちょっと物騒だなぁ、と正直感じましたけどね。「生物が食べちゃいけないモノは、微生物が腐らせてくれる」という意味でした。
「発酵」と「腐敗」のちがいとは？
「発酵」と「腐敗」どちらも微生物の作用ですが……
生物にとって都合がよい：発酵
生物にとって都合が悪い：腐敗
と分けられています。
自然界のあらゆるものは、時間とともに姿を変え、いずれは土に還る。それが「腐る」ということだ。その変化の仕方には、大きくふたつある。「発酵」と「腐敗」―。それを引き起こすのが「菌」の働きだ。
田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」 渡邉格 著 講談社+α文庫 ｐ92
スーパーで買ったキュウリ。「冷蔵庫で液体になっていた」という話を聞いたことはありませんか？そういう野菜は腐ります。ただ、有機野菜は、干からびます。
収穫しても、野菜は生きています。生きる力の差で、「腐る」と「干からびる」に分かれるのですよ。
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つまり「菌が食べ物を見分けているのでは？」と、渡邉格さんは考えました。
本来、天然の「菌」は、リトマス試験紙のように、「腐敗」させるか「発酵」させるか、素材の良しあしを見分ける役割を果たしている。
田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」 渡邉格 著 講談社+α文庫 ｐ92
食べてもいいものは「発酵」させるけれども、ダメなものは「腐敗」させて土に還してしまう、というのです。
人工化学物質で、自然の流れを乱している
けれども、イーストのように人工的に培養された菌は、本来「腐敗」して土へと変えるべきものをも、無理やり食べ物へと変えてしまう。「菌」は「菌」でも、自然の摂理を逸脱した、「腐らない」食べ物をつくり出す人為的な「菌」なのだ。
田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」 渡邉格 著 講談社+α文庫 ｐ93
つまり、自然の摂理からすると「現代の人間、家畜は、食べ物じゃないモノを食べている」ということです。
……子どもの頃、野菜は自給自足。有機野菜を食べて育ちました。年に数回だけの外食が、子どもとしてはとてもうれしく、色んなものを食べて満足していたのですが、母は必ず言うのです。
「あー、やっぱりうちのご飯が一番だわ」
この本を読んで、母の言葉を思い出しました。
自然現象には必ず意味がある
たとえば「ウナギの生態」。
あんなにみんな食べているのに、完全養殖したくて色んな人が研究しているのに、分からないことが多いですよね。そして、人間はウナギを創造できません。そういう意味では、人間は自然界のAIです。
自然の創造力がなければ、人間は科学技術を使えないのです。
私たち、そのことを忘れていませんか？
この本を読んで、そんなことを思いつつ「タルマーリーのパンレスキュー」に登録。先日パンがやってきました。
本物のパンがやってきた！
それがこちら。
8種類入っています。この段ボールがまた素晴らしい！パンが問題なく届けばOKです。
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目をつぶって、パンにかぶりつきます。しっかりした噛み応え、小麦を感じる味。ほのかな酸味、菌の影響もあり、小麦の酸味もあり。
本当に、豊かな表情を持っています。
体が「おいしい」といっているのを感じます。これを「食べ物」と呼ぶのではないでしょうか。
タルマーリーの「パンレスキュー」に登録すると、ちょっとだけお得にパンを購入できますよ。
興味のある方は、申し込んでみてはいかがでしょうか。そして、「本物のパン」を味わってください！
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