6月30日には「水無月」。無病息災を願って食べられる和菓子です。
今回これを、甘納豆から手作りしてみました。時間はかかりますけど、手間はかかりません。とにかく簡単な材料しか使いません。
そんな原材料、作り方を詳しくご紹介します。ぜひ一度、作ってみてください！
まずは、甘納豆から
最初に甘納豆を作ります。用意する材料はコチラ。
材料
- 小豆：200g
- 砂糖：250g
- （あれば）高橋孫左衛門商店の粟飴：適量
「高橋孫左衛門商店の粟飴」？？ですよね。甘納豆の最後で、詳しくご紹介します。なくてもOK。甘納豆は作れます。
作り方
作り方の「コツ」が3つあります。
- 水から煮て、２回煮こぼす
- 砂糖を入れる直前の硬さが「甘納豆の硬さ」
- 時間をかけて、のんびりと
どういうことかと言うと……作り方と一緒に、ご説明しますよ。動画で確認したい方は、コチラをご覧ください。
キレイに洗った小豆を水から中火で煮る「コツ1」
キレイに洗った小豆を、水から中火で煮ます。水の量は、豆が水をかぶっていればOK。そして、沸騰したらお湯を捨て、また水を入れ、沸騰したらお湯を捨てます。
これが大切！これをしないと、豆の皮が割れちゃうんです。面倒でも「水から煮て、沸騰したらお湯を捨てる」を２回繰り返しましょう。 これが「コツ1」です。
好みの硬さになるまで、ゆっくり煮る「コツ2」
鍋に水を入れます。水の量は、豆の上に、さらに豆と同じ厚さ分の水がある状態。これで弱火にかけます。沸騰したら、弱火で1時間煮ます。
ただ、ココで私は「保温鍋」を使っています。
これで1時間保温すると、豆がふっくら炊き上がります。持っていない方は、バスタオルで巻いて保温してみましょう。豆に火が通ればいいのですから！
ココで「コツ2」 。保温後の「豆の硬さ」が、「出来上がりの甘納豆の硬さ」になります。
この後、砂糖を入れるのですが、味を付けちゃうと、いくら加熱しても、あまり柔くならないんです。 なので、１時間保温した後、一粒食べて「もっと柔らかい方がいいなぁ」と思ったら、保温時間を延ばしましょう。その時は、弱火で加熱しなおして保温した方が良いですよ！
下味になる甘味を入れる
鍋に砂糖150gを入れ、弱火で沸騰させます。沸騰したら火を止め、一晩放置します。
この作業は、小豆にちょっとだけ甘味を入れるために行います。徐々に強い甘味にしていかないと、表面しか甘くならないのですよ。
そして、味って「冷める時」に染み込んで、なじむんです。二日目のカレーは美味しいと一緒。小豆に甘さが染み込んで、なじむためには必要な時間なんです。
「豆」「液」に分ける
一晩経ったら、ザルとボウルを使って「豆」「液」に分けます。
液を鍋に戻します。もうちょっと甘味を入れますよ～。
もうちょっと甘味を入れる
鍋のなかの液に、砂糖100gを追加。あれば「高橋孫左衛門商店の粟飴（最後で詳しくご紹介しますね）」や「水あめ」を追加します。
水あめを入れると、小豆表面にツヤが出て、甘さがからみやすくなります。けれども、無くても大丈夫です！
弱火で砂糖を完全に溶かしてから豆を入れ、1時間保温します。この時も、
- 保温鍋
- バスタオルぐるぐる巻き
- 1時間弱火
どの方法でもOK。豆が甘くなればいいんですから！
甘さが染みたら、弱火で水気を飛ばす
保温して甘さが染みたら、弱火で水気を飛ばします。 「これ以上煮詰めたら、ドロドロになってしまう」と思ったら、火を止めて、「豆」と「液」を分けます。
このタイミングは適当。食べておいしければいいので、自己流で決めてください！
砂糖をまぶして、出来上がり！
豆を冷やして、砂糖をまぶせば出来上がりです。
この甘納豆、豆の味がしっかりするんです。ホント、食べすぎ注意。私はこれで「甘納豆パン」を焼こうと思っています。
時間をかけて、のんびりと「コツ3」
使う材料も少なく、やることも単純なのですが、とにかく待ち時間が長い！
けれども「美味しい食べ物」って、そうかもしれません。米や麦も、半年たたないと収穫できませんからね。それと同じです。
時間をかけて、のんびりと作りましょう。それが、美味しく作るコツです。
純国産のスグレモノ：高橋孫左衛門商店の粟飴
「高橋孫左衛門商店の粟飴」は、原材料がすべて国産。 麦芽糖の原材料「大麦」も栃木産です。
包装には書いていませんが、電話で確認しました。とにかく「昔ながらの製法」にこだわっているお店です。
市販の「水あめ」「麦芽糖」とは、味が全く違います。パンの生地に入れると、イーストが元気に。
もっちもちに、ふくらみますよ～。
水無月を作る
甘納豆が出来たところで、水無月を作りましょう。材料と作り方をご説明しますね。動画で確認したい方は、コチラをご覧ください。
材料
水無月を作るための材料も、いたってシンプルです。
- 小麦粉：90g
- 米粉（うるち米）：10g
- 砂糖：80g
- 水：300ml
- 甘納豆：適量
ココでも、こだわりの材料を使っていますよ。最後で詳しくご紹介しますね。
作り方
作り方、けっこうザックリしています。
- 米粉、小麦粉、砂糖をよく混ぜる。
- 水を3回に分けて入れる。入れるたび、よく混ぜる。
- 耐熱容器に2で作った液を入れる。大さじ2程度の液を取っておく。
- 無水鍋にお湯を沸かし、落し蓋を入れた「簡易蒸し器」で15分蒸す。
- 蒸した耐熱容器を取り出し、甘納豆をのせる。その上から、大さじ2程度の液をまんべんなく流し込む。
- 簡易蒸し器で、さらに15分蒸す。
- 冷えたら出来上がり！
蒸し器がない方は、大きな鍋に落し蓋を入れて「簡易蒸し器」にしましょう。
今回使った耐熱容器は、コチラ。
これで作ると、生地の厚みが4cmぐらいの水無月ができます。豆を入れると5cmぐらいでしょうかねぇ…。
小麦の水無月は、もっちもちで優しい甘さ
「小麦粉を蒸すって、どんな感じだろう」正直、ちょっと不安でした。
それが！ふっくらモッチモチに仕上がりました。米粉100％より柔らかいですね。冷めても「モチモチ感」はそのまま。歯切れも大変よろしく、米100％よりも美味しいのでは？と思います。
今回使った小麦は「明石農園」の「農家の小麦粉」
ココの小麦は8分づきで、風味豊か。小麦の味がするんですよ～。 パンを作ってみた感じでは、中力粉ぐらいのグルテン量。ただ、年によって出来が違うかもしれません。
市販の水無月は上新粉、白玉粉だけのものが多いですよね。けれども米粉より、薄力粉の方が安い！「上新粉と白玉粉、両方は…」という方は、ぜひ「薄力粉メイン、米粉を少し足して」作ってみてください。
「それじゃ、米粉が余っちゃう…」という方。米粉でパンを焼きませんか？
最近の米粉は、いろんな料理に使えますよ～。ぜひお試しください！
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