【安部ごはん応用】無添加ごまだれを、あっという間に作る方法

無水鍋ごはん

鍋、サラダ、しゃぶしゃぶ……季節問わず使える「ごまだれ」。本当に便利ですよね。

高級ごまだれの原材料、じっくり見たことありますか?

  • 砂糖

  • ごま

  • しょう油
  • 酵母エキス

よーく見てください。「マヨネーズ」「ごま」「濃縮つゆ」なのです!つまり、「ごまだれは、いつでも作れる」ということ。それも、高級な味を、手軽に無添加で作れちゃうのです。

今回は、その方法をご紹介します。


各調味料の作り方

それでは、

  • マヨネーズ
  • 濃縮つゆ
  • 甘酢

の作り方をご紹介しますよ。

マヨネーズ

これを非家電で作るのは大変。なので、私はいつも生協のマヨネーズを使っています。ごめんなさい!

濃縮つゆ

「安部ごはん」の「濃縮つゆ」、作り方はコチラです。

てんぷら、肉じゃが、丼物の味を一発で決められます。重宝しますよ!

甘酢

「甘酢」は、「安部ごはん」で紹介されている「魔法の調味料」の1つです。

世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ: 「食品のプロ」が15年かけて考案!「魔法の調味料」で本気の時短!しかも無添加102品!
世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ: 「食品のプロ」が15年かけて考案!「魔法の調味料」で本気の時短!しかも無添加102品!

19ページに作り方が載っています。

  • 鍋に米酢100mlを入れて、中火で加熱
  • 沸騰したら火を止め、砂糖70gを溶かし込む

これで出来上がり。

ただ、ものすごく甘いです。尋常ではありません。甘すぎて使えないので、砂糖を減らしました。

  • 米酢:100ml
  • 砂糖:20g

このぐらいが、私にはピッタリ……で、気が付いたのです。

「これって、マリネ液だ!」

甘酢が余ったら、マリネにすればよいのです。これで、無駄がなくなり、冷蔵庫もスッキリします。

調味料の合わせ方

調味料の合わせ方は、動画にまとめました。

すり鉢でごまをすり、そこに全部入れてゴリゴリすれば出来上がり。

分量は

  • 甘酢:大さじ1
  • 濃縮つゆ:大さじ2
  • マヨネーズ:大さじ1

にしました。すり鉢がない方は、すりごまを買えばOK。少量なら、手ですりつぶしても。親指と、人差し指で、スリスリするのです。香ばしい、よい香りのごまだれになります。

自分の好みに合わせて、オリジナルの味を作ってみてください!

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