【こんなにちがう】オンラインでも入手不可。「塩」は奥が深かった…

本物の食物

塩は1997年まで日本政府しか販売できませんでした。

今では誰でも作れますから、私たちは色んな塩を選ぶことができます。だからこそ、安心安全、体にやさしい塩を選びたいと思う方も多いのでは?

けれども、スーパーで売られている塩の成分を見ると「これは何?」よくわからないことが書いてありませんか?これっていいのかな?悪いのかな…判断ができません。

そこで今回、納得できるまで塩の歴史や背景、作り方、成分の見分け方を調べました。そんな中で発見した美味しい塩の入手先を含めて、分かった内容をご紹介します。

塩はどこからやってくる?

  • 水に溶けた塩を取り出す。
  • 土や岩みたいになった塩を使う。

だいたいこの二つの方法で作られます。

日本で作る

日本は雨がたくさん降るので岩塩はありません。その代わり「塩田」という仕組みができました。

昔ながらの作り方は…

東南アジアの塩田 日本も昔はこうだったのかなぁ
  • 「塩田」と呼ばれる、水分を飛ばすところに塩水をまき、濃い塩水(かん水)を作る。
  • かん水を煮詰めて塩を取り出す。

水分の飛ばし方が色々ありますが、基本的にはこうやって塩を作っていました。

今は…

今はイオン交換膜が使われています。純度の高い塩化ナトリウムを一気にたくさん作れるからです。一般家庭で使う塩は、純度が高くなくても問題ありません。けれども、食品工場で使うと大問題です。

ファストフード店のフライドポテト、いつも同じ味ですよね。塩の味はいつも一緒でなければいけません。不純物で味が変わってはいけません。高純度の塩がそれを支えているのです。

輸入した塩をもとに塩を作るのはなぜ?

明治38年から塩専売制が始まり、日本政府しか塩を作れなくなりました。けれども「今まで通り塩を作りたい!」と思う人がいたのです。法律の壁を乗り越えるために考え出されたのが輸入した塩を使って日本で塩を作るという方法。そのなごりで、

この塩は、天日塩(メキシコ産、またはオーストラリア産)を使っています。

輸入する

岩塩 お店でも買えます

岩塩、よく見ますね。すべて輸入品です。

鉄分が多いとピンクが濃くなります。

純粋な「塩化ナトリウム」って?

純度が高い塩はただの「塩化ナトリウム」。しょっぱいだけです。角が立ちすぎて、美味しさを感じられません。

イオン交換膜法で残った海水 どうするの?

イオン交換膜をつかうと、分子量が小さいもの(ナトリウム、塩素、カリウムなど)が集まった水の層ができます。それを煮詰めて塩を作ります。

出典 日本海水 世界の塩造り、日本の塩造り 2021/10/25引用 一部加工しています

企業ノHPをみると、イオン交換膜を使って有害物質(水銀やPCB)をシャットアウトすると書いてあることも。御社ではそんな汚い海水を使っているのですか?その、残った「汚い成分」はどうしているのですか?まさか、そのまま海に流していませんよね?と思うのです。

キレイに処理して海に流しているのであれば、そんな企業を応援する意味を込めてその塩を買いたい、と思います。けれども、イオン交換膜使用後残った、塩分の薄い層の処理方法まで明記しているサイトはありませんでした。

イオン交換膜はプラスチック製 大量の電気を使う

イオン交換膜はプラスチックでできていて、さらに一部はフッ素樹脂製。海水中に電気を流して成分を分けるので、大量に電気を使います。それなら、お日様エネルギーで煮詰めたほうが、理にかなっていると思うのです。


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工程:天日 平釜

粟国の塩はイオン交換膜を使っていません。大手スーパー、健康食品店で入手できます。



※2021年12月、この塩に「逆浸透膜」、つまり「イオン交換膜」が使われていることを知りました。

  • 250g入りは「天日・平窯」
  • 500g入りは「逆浸透膜・天日・平窯」

と表示されています。作り分けているのか、表示が間違っているのか、よくわかりません。

イオン交換膜を使わない塩はたくさんあります。各地の塩を知りたい方は、こちらもご一読ください。


アナログを極めた塩「晴耕雨読」

「晴耕雨読」という塩があります。これは「ありがとんぼ」のみそで使われている塩です。

このみそも、本当に旨味が後を引く味です。大豆、こうじの力もすごいのですが、塩の力を感じます。

晴耕雨読の塩、ありがとんぼのみそは、五ふしの草で購入できます。




その後、全国の「イオン交換膜を使わない塩」を色々試しました。

こちらに入手方法、味などをまとめました。興味のある方は、ご一読ください。







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