蒸し器のないご家庭も多いのでは？「蒸す」という調理法は便利です。油を使わないので健康的です。ただ、鍋を空焚きしない工夫が必要です。
蒸し器と中華鍋もいいですが場所を取るし高価。手入れも大変です。私は大きな鍋を使っています。蒸しす入り、パスタ鍋としても使えます。
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１～２人用なら、こういうタイプがおすすめ。これは三つ重ねて収納可能。蒸し器が浅いので下にお湯をたっぷり入れられます。
４～５人用はこちら。
大きい鍋としても使えます。枝豆やトウモロコシも一気にゆでることができます。今回は、この大きな蒸し器で作る、煮豆入り蒸しパンをご紹介します。
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用意するもの
小麦粉 カップ３
水 カップ２ぐらい
ベーキングパウダー 小さじ３
味噌 大さじ１
煮豆 適量（入れなくても、蒸しパンは作れます）
前準備
味噌は水に溶いておく
ベーキングパウダーと発酵食品を合わせると、ふっくら蒸し上がります。塩分も加わり、とてもいい味になります。
ヨーグルトを入れてもいいですよ。お湯で戻した酒粕で練ると酒饅頭になります。
煮豆を刻む
今回の煮豆は大きかったので刻みました。
蒸し器にお湯を沸かす
蒸し器にお湯を沸かしつつ、念のためやかんにもお湯を沸かしておきます。生地を入れる前に水加減を見て追加するためです。
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜる
ベーキングパウダーがまんべんなく混ざるように、泡だて器で混ぜます。本当は振るうのでしょうが、泡だて器で混ぜるだけも大丈夫です。
小麦粉は・・・
明石農園の小麦粉 力強い、小麦の味がする小麦粉。中力粉ぐらいなので蒸しパンに向いています。
ベーキングパウダーは・・・
アルミニウムフリーを使用。アルミニウム、摂取しないに越したことはないです。けれども無水鍋はアルミ製。ここに矛盾を感じつつ、いつも無水鍋を使います。
水を入れる
味噌を溶かした水を、分量の２/３ぐらい入れます。混ぜながら粉の状態を見て、水を追加します。
木のスプーンは使い勝手抜群です。柄の長さは２３ｃｍ前後がおすすめ。ただ、あまり見かけません。Amazonでも発見できませんでした。ココで使っているスプーンは、近所のお店で購入しました。
豆を入れる
豆は水を入れる前に入れてもいいです。
少し粉っぽい状態が良い
粉っぽいかも、、、ぐらいが一番よく膨らみます。
形を整える
クッキングペーパーに丸めた生地をのせます。手に水をつけると生地が付きにくくなります。
一部のクッキングペーパーはフッ素コーティングされています。これは避けた方が無難です。
シリコンコーティングのクッキングペーパーか経木を使います。
オンラインショップ以外では、お菓子道具専門店などで取り扱われています。
強火でおいしそうな香りがするまで蒸す（１５分ぐらい）
お湯の量に注意‼たっぷり入れておかないと空焚きする可能性があります。入れられるぎりぎりまで、やかんからつぎ足します。
フタから落ちる水滴が蒸しパンにつかないように、フタには布を巻きます。
１５分ほど強火で蒸します。おいしそうな香りがしてから、もうちょっと我慢するぐらいが目安です。
フタにまく布はさらしでもよいですが、通気性の良い布も市販されています。
赤飯を炊くときは、この布を使います。蒸し器をよく使う方には購入をおすすめします。蒸し器の大きさに合わせて購入してください。
出来上がり
竹ぐしをさして、生の生地が付かなければ出来上がり。
小麦の味を感じられる、蒸しパンの完成
我が家では、休日の朝ごはんになっています。
ただ、甘くないのですぐ腐ります。２４時間以内に食べない時は、冷蔵庫に入れてください。
油を一切使わない健康的な蒸しパン。ぜひ作ってみてください。
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