【こんなにちがう!】「砂糖」と「異性化糖」は何がちがうの?

本物の食物

お店に並んでいる砂糖、種類が増えたと思いませんか?

白色 茶色
サラサラ しっとり
固体 液体
ブドウ糖果糖液糖 果糖ブドウ糖液糖 異性化糖…

見た目では判断がつかないから裏の表示を見ると、見覚えのないカタカナが書かれているときもあります。原材料になるビート(てんさい)には遺伝子組み換えがあります。

安全性はどうなのだろう、遺伝子組み換えは避けたい、これって体に良いのかな…毎日食べるものなので、心配が尽きません。

この手の心配をすべて解決たい!スッキリしたくてとことん調べた内容をご紹介します!

これを読めば、スーパーで迷うことがなくなりますよ。



砂糖に遺伝子組み換えは使わない!という会社がある

砂糖の原料であるビートには遺伝子組み換えがあります。ただ、遺伝子組み換えビートは日本では栽培されていません。だから国産の砂糖を利用すれば遺伝子組み換えは避けられます。

最近よく見る「国内製造」は国内で製造しているだけです。生産国の目安にはなりません。

国産ビートを使っている、輸入しているけど遺伝子組み換えではないものを選んでいる会社をご紹介します。

ホクレン

ホクレン「てんさい糖」はスーパーでもよく見ます。裏を見ると北海道産てんさい ビート 遺伝子組み換えでないと明記されています。


スズラン印はホクレンです。これも遺伝子組み換えではありません。


北海道糖業

ほのぼの印は北海道糖業。


【ふるさと納税】【A-265】北海道オホーツク産ビート100% 上白糖10kg

北見市にふるさと納税すると返礼品として選ぶことができます。

もちろん遺伝子組み替え原料は、一切使用しておりません。

北海道糖業 HPより  2021/8/17引用

道内のスーパーで購入可能。北海道みやげにしたら喜ばれるかもしれません(ちょっと重いけど)。

三井製糖

スプーン印は三井製糖 。

原料糖はさとうきびとてん菜から作られますが、そのどちらも遺伝子組換えではありません。
また一部の弊社砂糖製品では原料糖では無く、さとうきび・てん菜から直接製造されるものもありますが同じく遺伝子組換えではありません。

三井製糖 HPより  2021/8/17引用




氷砂糖もあります。

梅シロップ(左)は炭酸割り  梅ジャム(右)はヨーグルトに入れたり、パンに塗ったり

果実酒作りにいいですね。私は梅シロップとジャムを作りました。

さとうきび糖は

さとうきびには遺伝子組み換えがありません。どれを買っても大丈夫。安心安全です。ミネラル豊富。美味しいので食べ過ぎには注意です。

砂糖の色は安全の判断基準にならない

色で間違いやすいのが三温糖。一見健康そうですが、全く関係ありません。三温糖の意味は「三回温めた糖」。

そもそも三温糖の語源の由来は「砂糖の汁を三度に積めて作る砂糖」と言う事でそう呼ばれるようになりました。
実際、工場ではグラニュー糖などの白い砂糖が先に製造されます。
残った糖液にはまだ糖分が残っていますから、再び煮詰めて結晶にする工程を繰り返します。
このような工程を(3回から5回)繰り返し行うと加熱によって糖液に色が着いてきます。
原理的には砂糖を加熱したら色が着くのと同じで、この糖液からできるのが三温糖です。

砂糖傳増尾商店 HPより  2021/8/17引用
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スプーン印なので遺伝子組み換えではありませんが、未精製ではありません。こげて茶色になっているだけです。「健康っぽい」ということで上白糖に比べてちょっと高い値段設定になっていますが、

※「原料糖」は、さとうきび、てん菜から糖分をとりだし、結晶化したものです。

※工場によって「カラメル色素」を使用している商品もございます。カラメルは砂糖を原料としており、色を均一に仕上げるために使っております。

スプーン印 HPより  2021/8/17引用

あの茶色「カラメル色素」を入れている場合があるのです。


「ブドウ糖果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」「異性化糖」こんなちがいが

「ブドウ糖果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」 は「ブドウ糖」と「果糖」の割合によって呼び方が変わります。そして、この二つをまとめて「異性化糖」と呼んでいます。

糖のうちの果糖の割合が50パーセント未満のものは「ブドウ糖果糖液糖」、果糖の割合ガ50パーセント以上、90パーセント未満のものは「果糖ブドウ糖液糖」といいます。

「カロリーゼロ」はかえって太る! 大西睦子 著 講談社+α新書 p96 
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この二つの糖は遺伝子組み換えトウモロコシからも、作られています。

 実は、この方法(注:とうもろこしから糖を作る方法)は日本人が発明したんですよ。「シロップ」という名のとおり液体なので、ドリンクだけでなく、食品にも簡単に混ぜることができるのです。

 この製法が1970年にアメリカに導入され、政府はトウモロコシの栽培に助成金を支給し、生産を後押ししました。そして、さまざまなドリンクに使われるようになり、異性化糖入りドリンクの供給が、どっと増えることとなったのです。

 今では遺伝子組み換え技術の発達によって、とうもろこしを安く大量に生産できるようになりましたから、ますます異性化糖入りのドリンクが作られています。

「カロリーゼロ」はかえって太る! 大西睦子 著 講談社+α新書 p98~99

なので、「ブドウ糖果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」は、何も書いていなければ遺伝子組み換えトウモロコシ由来かもしれません。

液糖開発には社会的な背景がある

以前アメリカはキューバから砂糖を輸入していました。1960年前後、革命が起きてキューバが社会主義国になったため輸入がストップ。日本人が開発していた手法を採用して大々的に広めた、という歴史があります。

この異性化糖は、日本の研究者が、砂糖の代替として、1960年代後半、世界に先駆けて大量生産の道を開いたものです。当時キューバ革命により砂糖を輸入できなくなった米国の大手清涼飲料メーカーがこれに着目して、世界的に売り出した結果、広く普及するようになりました。

独立行政法人農畜産業振興機構 異性化糖の話 2021/10/23引用

でんぷんを分解するだけ!企業にとって経済的

この異性化糖、聞き慣れない名前かもしれませんが、砂糖がサトウキビやてん菜を絞って作られるのに対し、異性化糖はとうもろこしやじゃがいも、さつまいもなどに含まれるでん粉から作られます。
 でん粉を分解してぶどう糖にした後、ぶどう糖の一部を酵素で果糖に変換(「異性化」)して異性化糖は作られます。

独立行政法人農畜産業振興機構 異性化糖の話 2021/10/23引用

でんぷんは何にでも含まれます。原材料が簡単に手に入る、とても効率的で経済的な糖なのです。

しかし、使われるでんぷんが遺伝子組み換えかどうか、私たちにはわかりません。成分表示がなければ、避けることもできません。異性化糖には、遺伝子組み換えを確実に避ける手段がないのです。

液体だから企業にとって便利


未精製の砂糖を水に溶かそうとすると、必ず溶け残りが出ます。お湯だと溶けますが、時間がかかります。

けれども異性化糖は液体。その手間がありません。企業にとっては効率が良い糖なのです。

糖分は生きるために必要なので、体が欲しがるようにできています。その性質、心理を利用して、様々な製品が開発されます。

こういう意味でも、異性化糖は企業にとって便利でお得な糖なのです。

「砂糖」と「異性化糖」のちがい まとめ

「砂糖」と「異性化糖」は原材料、作り方がまったくちがいます。

  • 砂糖:ビート、サトウキビから作られる。遺伝子組み換えあり。企業名で見分けられる。
  • 異性化糖:でんぷんから合成。遺伝子組み換え有無の見分け方は成分表示のみ。

砂糖やお菓子を選ぶ際、参考にしていただければと思います。




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